原料：甜面酱半袋，黄酱/大酱/日本酱等量，加起来1袋的量（我家日本酱吃不完，可以只用黄酱和大酱）殽杂在一起；三肥七瘦的猪肉馅100克，泡发香菇5朵切丁，口蘑5个切丁，熟冬笋丁1汤匙，葱花1汤匙，洋葱丁1汤匙，姜末半汤匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3汤匙。（请寄望汤匙大，茶匙小！）

    炸酱原来要用肥瘦肉丁子的，可以简化成肉馅；肉馅没有肉丁香，可以用香菇、口蘑之类的质料，再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料，来增加香味和鲜味。

    先在不粘锅里放油，加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味；插手姜末和花椒粉，然后放入肉馅煸炒；肉馅变色时，加入香菇丁、笋丁、口蘑丁翻炒。等肉馅紧缩时，插手酱混匀并加热到冒泡，再转小火逐步地咕嘟10分钟，不停翻动；最后插手咖喱粉，等香气充实披发，就好了。

    假如想增长鲜味，可以前面增加炒鸡蛋的步骤，插手到酱里面。大概不放肉也可以，直接用鸡蛋和海米碎来做炸酱，一样是很美味的，而且营养更丰硕哦！

    我做炸酱的设法就是低沉咸度，减少肥肉，削减油脂，增加其他配料，丰硕口胃。这样的炸酱多做一点，可以放在瓶子里存在冰箱中，能放两个礼拜时间。取出它，可以随时用来拌面条吃，也可以用来蘸食蔬菜，或许拿来建造酱味炒菜，成果都不错呢。

    各类菜码呢，天然是品种越多越好，黄瓜丝、焯绿芽菜丝、心田美的萝卜丝和煮黄豆必不行少，白菜心丝、香菜段、煮毛豆粒、豆腐丝、煮豇豆段、胡萝卜丝、芹菜丝、焯菠菜段、焯鸡毛菜等很多品种都可以入选。喜欢吃蒜的再备一头生大蒜。

    至于面条，天然是手擀面最佳。不外，无论是平时挂面照样湿切面，只要没有煮得太软，都没有题目。一般要求煮面的水多放点，假如是手擀面，传统上还要放一点盐，这样煮的时刻就不苟且粘连在一路。然则盐真的太多不健康啊，我甘愿宁可吃软点儿的，从来不放盐煮。

    面条煮好之后，还要用凉白开过一下，冲掉面条轮廓的浓重淀粉糊，这样才更为爽滑好吃。偶然吃一次就不思量什么维生素B族损失的问题了，但经常吃洗过的面条，维生素丧失太大。

    炸酱面康健吃的窍门：

    1 低落黄酱和甜面酱比例，用大酱（纯黄豆酱）来替换一部分，由于它营养代价更高。

    2 少放肥肉丁，用植物油替换部分猪油来建造。

    3 在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料，也能让酱的咸度降落。

    4 面条煮后B族维生素溶解在汤里，若是汤不咸的话，把汤喝掉就补返来了。

    5 多放面码，蔬菜品种多，数目大，蔬菜总量最好能和面条一样。每餐200克蔬菜，即便吃炸酱面也不能遗忘！几根黄瓜丝的营养是远远不敷的。

    6 吃的时间，尽量口淡一点，酱别放得过多。

    7 几粒肉丁和小碟黄豆卵白质和钙的数目还不太够，再加点豆腐丝就更完美了。

    炸酱面制作太贫穷，只能偶然为之。吃麻酱凉面就要利便许多了，并且营养价值可能更高，由于芝麻酱极其富含钙、铁、锌等元素，是夏季的一大营养补充来历。只是吃的时刻要记得，两勺芝麻酱汁和一碗面条，卵白质和维生素照旧远远不足，要多加菜码，出格是加些焯过的绿叶蔬菜，然后再加些豆腐丝，营养方面就齐全多啦。

    炸酱面的健康吃法,夏季炸酱面不上火的吃法~