炸酱面的健康吃法

    炸酱面的健康吃法,如何吃炸酱面?夏季美味的炸酱面香味扑鼻而来,教你炸酱面的健康吃法,多吃不上火~

    炸酱面康健吃的法门：低落黄酱和甜面酱比例、少放肥肉丁、喝煮面汤、多放面码、少放酱油、加豆腐丝补钙。

    每到盛夏，暑气炎炎，做饭的人最辛苦不外，吃饭的人也是混身大汗。这时候，大部门家庭最常放上饭桌的食品，恐怕莫过于面条了。

    俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。而今即刻就到二伏，虽然就该是吃面的时节。若问那面会是什么面，毫无疑问，对付北京人来说，不是炸酱面就是芝麻酱凉面。

    给我印象最深的炸酱面，就是附近老北京餐馆里的炸酱面了。店不大，有个布做的门帘，木桌木凳都是旧时的款式，墙上有些形貌燕京旧俗的画。服务员一律当年跑堂的对襟小褂妆扮，搭一条白毛巾，冲着每个进门的客人喊一声“里面请了您呐”，内里的办事员也一起应和一声，听起来特有老北京的感觉。

    到了夏天，店里总会免费端给客人一碗绿豆汤。说是绿豆汤，着实颜色是深赤色的，弱碱性前提下酚类物质氧化所致。比力经典的凉菜是姜汁豇豆、芥末菠菜和芝麻酱拌茄子，取的是姜汁和芥末之类促进消化液分泌的感化，怕身段弱年事大的人吃了凉菜胃肠不舒适。对凉菜有点忧郁想吃大蒜杀杀菌也完全没标题，因为桌上老是摆着一碟免费的大蒜瓣。

    不过，炸酱面才是它对照经典的美食。它一上来就令客人面前一亮——由于并不只是一碗面和一碟酱，而是好大一个托盘，小碟子就有七八只，内里放着黄瓜丝，焯豆角丝，焯绿芽菜，香菜段，焯菠菜段，胡萝卜丝，心田美萝卜丝之类，尚有一小碟煮青豆或煮黄豆。办事员问过是否有忌口，只需客人颌首通过，便有哗啦叮当一阵乱响，碟子里面的菜码依次飞入装面的大碗傍边，把吃炸酱面的序曲烘托得比窗外的气温还要热烈。颜色是红橙绿黄白悦人眼目，营养又满意了多样化，深色菜淡色菜都齐了，还带着豆类。

    实在面条的选择也许多，虽然都是店家十分高慢的手擀面，但有不同宽窄，也可以叮嘱煮成不同软硬。年青人多半喜好弹性耐嚼，年龄大的就嘱咐稍软一点。炸酱也有肉丁酱、鸡蛋酱和茄丁酱等差别品种，让素食主义者也有机缘品尝。好的炸酱香而不腻，鲜而不咸，有酱的特殊浓烈风味，吃过让人久久回味。

    然后，食客就可以逐步地把炸酱拌入面条和菜码当中，按自己的咸淡口味来品尝炸酱面的特有风味了。喜爱酸的加勺醋，爱好辣的可以加点辣子。对付爱蒜的人来说，若是再配上两瓣生蒜一路嚼，怎一个惬意了得！

    不过，炸酱面也有它的贫困。传统的炸酱是用黄酱做的，而黄酱的咸度十分可观。已往的大部门家庭当中，酱偏咸点没什么不好，那是为了用尽管少的酱哄着人们把尽管多的面条吃下去。而餐馆的炸酱除了咸味重之外，尚有脂肪太多的麻烦。传统上讲究肉炸酱外面上要汪着油，里面要能吃出肉丁来，这肉丁还最好是用肥瘦各半的梅花肉，因为如许的肉优柔多脂，做成炸酱才有富足的香味。可是，现在北京市民的高血压发病率已经达到30%以上，若是多来两勺如许咸的炸酱配着面条吃，那饱和脂肪再加大量盐的组合，可真是太令人忧郁了。

    说了这么半天炸酱面美食，只怕看的人早已口水涟涟，发急知道怎么才华做出一餐炸酱面。这里就把一般家庭的炸酱方式和我家秘制的炸酱方法一并和盘托出，供各人参考。

    常规炸酱要领：

    干黄酱1袋，甜面酱半袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100g，可以买超市切好的梅花肉丁。调料是葱姜末。黄酱香味浓，但太咸，又干；甜面酱有甜味，也稀，配合起来用比力可口。

    先用一个碗把黄酱和面酱夹杂平均，假如太干的话，加一点温水让它稀一点，便于搅动。

    鸡蛋打散，插手少量淀粉和1茶匙料酒。锅中放1汤匙油，筷子快速把鸡蛋划散，鸡蛋刚凝固就顿时盛出来备用。

    锅洗净，再放1汤匙油，加少量姜末，油热之后中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出来备用。

    煸肉出来的猪油可长短常名贵的，趁热就把殽杂好的酱倒进去，用中火炒到酱最先冒泡，赶快转最小火，再倒入肉丁和炒好的鸡蛋，逐步熬10分钟，等肉味和鸡蛋鲜进入酱中，就好了。由于酱已经富足咸，不消再加盐。

    最要在意的就是控制火力，不断翻动，万万不要让酱炒糊了。普通铁锅炒时，油少就轻易糊底，比拟而言用不粘锅来炒要定心些，也可以少放油。

    我家的另类炸酱：