饺子馅怎么做好吃?饺子馅做法大全

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    韭菜鸡蛋素馅饺子的做法

    材料： 韭菜 100克 鸡蛋 5-6个 虾皮 20克 黑木耳 30克 魔芋丝 100克 葱少许 面粉 500克

    调料： 香油 生抽 盐 植物油 胡椒粉 鸡精 白糖 辣椒油 山西老陈醋

    做法

    第一步和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要逐步倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时刻，就可以着手揉了，揉面要用力，揉到面的概况很平滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境地。

    第二步拌馅：馅里放盐、鸡精、生抽、香油、，还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感受所有的器械都融合在一路即可。 （俺今天做的是素馅儿，原来常规应该放泡好的粉丝，我自作主张用了魔芋丝，主要是以为海内粉丝质量保不齐，能少用就少吃）

    第三步擀皮：取出醒好的面团，揉发展条状，用刀切成小段。（俺能力大自己揪的）用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时刻，留意中间厚边缘薄，中央厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

    第四步包饺子：将饺子馅放入皮中央，若是手艺不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向双方将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

    第五步煮饺子：要开水下锅，依次不要煮太多，刚下过要从锅边最先往下搅拌，为了预防粘锅，开锅后加冷水，再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

    第六步骤饺子醋：这是俺家的风尚。

    饺子馅的做法（三鲜馅）

    饺子馅料：

    鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

    制作方式：

    1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

    2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

    3.冬笋切成细粒后，入滚水锅中氽一下捞出；

    4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打平均；

    5.再插手虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

    温馨提醒：

    1.虾仁须用奇怪的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

    2.三鲜馅也可选用鸡肉及此外海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要插手猪肥膘肉或化猪油，以增长馅料的滋润口感。