麻辣肘子

    食材

    主料

    1个肘子

    配料

    适量油 适量盐 适量朝天椒 适量麻椒 5颗冰糖 适量热水 适量葱 适量姜 适量蒜 适量酱油 适量料酒 适量蒜苗

    制作步骤

    1  将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；

    2  肘子剁成小块备用；

    3  锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；

    4  待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜；

    5  马上放入剁好的肘子翻炒；

    6  使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒；

    7  炒至变色后，出香味，放入热水；

    8煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。

    小贴士：

    1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏；

    2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香；我用了2个小时，火用的是最小最小的那种；

    3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。

    东坡肘子

    食材

    主料

    1个肘子

    配料

    适量油 适量盐 80g冰糖 1块生姜 5枚八角 2段桂皮 2片香叶 适量葱 100ML花雕酒 适量老抽 适量甜面酱

    制作步骤

    1肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

    2锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香

    3然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

    贴士私房话：

    1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

    2、放入甜面酱，酱香更浓郁

    喜欢吃肘子的吃货们，看了上文有没有跃跃欲试的冲动？那就赶紧做起来吧，美味是挡不住的哦。