馅饼怎么和面,在我们的生活中很多人都认为和面是比较困难的,其实馅饼怎么和面并不是那么难,那么你知道馅饼的和面方法吗?以下就是奇丽小编为你整理的馅饼和面的详细步骤.
其实馅饼怎么和面并不是那么难,准备大约面粉五百克,咖啡杯三杯水,一定要使用滚烫的水,还有使用筷子和成均匀的颗粒,一定要和面和的比较软,再揉起来,如果想继续软一点的话,就可以多放半杯水,多揉一会 要是我们做成千层的馅饼的话,可以将其擀成了薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可。
把称量好的面粉,平铺在案上,中间留一个坑倒入一半水。比如,10斤面粉用5斤水,即先倒入2.5斤水,然后从坑的里面由外后里难,接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后,用手搓成面穗子。接着加余下的水,边加水边和面,直到软硬合适为宜。然后,把面放在案板上,双手握成拳头交叉开把面捣开,摊平在案板上,然后加适量的蓬灰水,在面软的情况下,可适当加些面粉继续捣,连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。
馅饼怎么和面,揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的蓬灰水。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。
馅饼怎么和面其实是比较讲究的,在我们和面的时候,如果面团表现的比较硬也比较筋的话,在我们放灰的时候,但是,适合加上少许的干面,才可以在我们拉面的时候打好基础。我们在和面的时候面团如果太绵不筋,可适当加些食盐水,或者加上一些碱面水以便提高面的筋力。
日常人们做馅饼,和面无非是发面、死面和烫面这几种,可煎可烙,你喜欢啥都可以。
烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。
我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做这款馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。
以上就是奇丽小编为你介绍的饼怎么和面,日常人们做馅饼,和面无非是发面、死面和烫面,发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面.
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