芹菜的粗提取物对兔犬静注、血管灌注、主动脉灌注后均有明显的降压、扩张和软化血管、反抗升压反馈等效应，故常食可降压并预防动脉硬化，且降压效果温和而巩固，对原发性、妇女妊娠期及更年期高血压均有效。

    1.清热生津

    芹菜味甘苦而性凉，故有清热解毒生津之功，可明显缓解气候枯燥、上火等引起的口干舌燥，气喘心烦、头痛、食欲不振等不适，而且可辅治热病烦渴、小便涩痛、疔疮肿毒以及醉酒等病证。

    2.平肝降压

    明《本草推陈》载芹菜治疗“肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇”，所描述的应属当今高血压之症状。实验研究也证明，芹菜的粗提取物对兔犬静注、血管灌注、主动脉灌注后均有明显的降压、扩张和软化血管、对抗升压反馈等效应，故常食可降压并预防动脉硬化，且降压效果柔和而巩固，对原发性、妇女妊娠期及更年期高血压均有效。平时可常取芹菜300克，大枣10枚，水煎后食枣喝汤，以控制血压。

    3.镇静助眠

    科学家从芹菜籽中分别出一种生物碱成分，对动物有明显的镇静和太平作用，有利于安神除烦。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明显对抗可卡因引起的神经兴奋作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜100克，酸枣仁10克，每日煎服可应对失眠症。

    4.减肥通便

    意大利米兰大学研究人员发现，芹菜中含有一种能促使脂肪加速合成、耗费的化学物质，每天早、晚各食20克可使体重在1周内减轻3.6~4.8公斤，此结果公布后，意大利肥胖人食芹成风。再加上其富含粗纤维，可刺激胃肠爬动，促进排便，进而减少脂肪和胆固醇的吸收，加强减肥效果，且缓解便秘。老年体弱便秘、气虚排便无力者更宜食之。

    5.凉血止血

    动物试验表明，芹菜可缩短凝血时间，芹菜种子提取物对已孕子宫有膨胀作用，所以对慢性肝病鼻出血、齿龈出血，月通过多等出血症有较好效果。《中国药植图鉴》载其“治小便出血”。取芹菜、鲜藕各150克，放入油锅中翻炒片刻后，加水煮熟，每日食用，可辅治多种慢性出血。

    6.养血美容

    芹菜含铁量高，是缺铁性贫血患者之佳蔬，又能补充妇女经血的损失;芹菜中富含抗坏血酸，是抗衰美容的因素。因而，常食之使人眼光有神，皮肤润泽，面色光华，头发黑亮。据说香港美女明星林青霞就热爱芹菜，常吃不辍。

    7.抗癌防癌

    芹菜是高纤维食物，经肠内消化可产生一种木质素或肠内脂的物质，属抗氧化剂，高浓度时可抑止肠内细菌产生的致癌物质，同时可加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，能预防结肠癌。另据英国科学家研究，常吃芹菜可部分对消烟草中有毒物质，从而预防肺癌。取60克芹菜， 每天凉拌食用，对吸烟者非常必要。