金针菇是一种营养丰盛的菌类，无论是男女老少都十分喜欢吃，金针菇的营养价值，金针菇的使用忌讳，尤其是身体气血不足，营养不良的老人和孩，身患癌症的病人，以及肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病的患者最适合吃金针菇了，不过，“脾胃虚寒”的人群建议是少吃一点金针菇的。

    一般人群均可食用，适合气血不足、养分不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，变质的金针菇不要吃;金针菇宜熟食，不宜生吃。

    未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会呈现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症，假定大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡混乱、便血、尿血等严重症状。

    秋水仙碱易溶于水，充分加热后能够被破坏，所以食用新颖金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热合成;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上发售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被毁坏，可以放心食用。

    大家都晓得金针菇的营养价值，金针菇的使用禁忌，在吃金针菇的时分，除了荡涤洁净外，还要留神金针菇必须熟了以后再吃，千万别吃半生不熟的金针菇。