近年来许多食品商家被爆出各种各样的食品平安问题，招致大家对食品市场的信任一泻千里。近日山东烟台一位王女士却因在家食用隔夜的炸黄花鱼招致亚硝酸盐中毒进了医院，亚硝酸盐是什么，怎么在家吃饭也会中招呢？

    亚硝酸盐主要指主要指亚硝酸钠，外观和滋味与家用食盐相似，早工业、修筑业中宽泛运用，人们口中所说的“工业盐”就是指它。食用０.３~０.５克的亚硝酸盐即可引起中毒，使组织缺氧，３克则能够招致死亡，同时，亚硝酸盐还是一种致癌物质，在体内会生成强致癌物Ｎ一亚硝胺。

    亚硝酸盐是工业用品，为什么会出如今王女士的菜里呢？实践上，咸菜、泡菜、变质蔬菜、隔夜菜都有可能使食物中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，继而引起中毒反应。其中咸菜和泡茶腌泡初期会产生亚硝酸盐，腌制半个月后亚硝酸盐含量会大大缩小；而隔夜菜（搁置１０小时）也会产生亚硝酸盐，禁止食用。

    亚硝酸盐出现在餐桌上的另一个起因是食品添加剂，肉类制品中许可使用亚硝酸盐作为发色剂或防腐剂使用，据２０１５年５月２４日起实施的《ＧＢ ２７６０-２０１４ 食品增添剂运用卫生标准》，每千克食品中亚硝酸钠的残留量规定如下：

    但是亚硝酸盐还有着另外一种作用——医治镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。据科学家实验，注入亚硝酸盐可以扩张血管，增多血液流量，有保障心脏和肺部的血液供应和防止大脑缺氧的效果。

    如何缩小亚硝酸盐对身体的不良影响

    维生素Ｃ在克制前体物(胺类、酰胺类、亚硝酸盐)造成亚硝胺方面无论体内或体外都十分有效。另外，维生素Ｃ还是一种抗氧化剂，可在细胞外阻断致渐变物的造成，有抑制肿瘤的作用。摄入含有丰富维生素Ｃ的新颖水果和蔬菜，如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等。

    不吃腐朽的蔬菜、隔夜菜或剩菜、刚腌的泡菜或咸菜。尽量少吃腌制过的肉类，烟熏类的食物也要尽量防止。