茭白又名茭笋、茭瓜，我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白质地鲜嫩，荤炒味道更鲜。

    茭白养分丰硕，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸；现代钻研指出，茭白含水92.2%，100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。同时，茭白高钾低钠，对维护心脑血管有益。

    茭白有祛热、止渴、利尿的效用。夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰盛的有醒酒作用的维生素，可解酒醉。此外，茭白还有以下两个药用方面的食疗价值。

    ①治酒渣鼻：生茭白适量，捣烂，每晚睡前敷于患部，次日晨洗去。同时，每日用茭白100克煎水饮服。

    ②治肝阳上亢型眩晕：鲜茭白30克，鲜芹菜30克。将新颖茭白、芹菜别离剥壳、洗净，切成小段，放于锅内。加水适量煎煮10分钟后，去渣取汁，饮服。

    最后，食用茭白时需要留神茭白忌与蜂蜜同食；还有因为茭白含草酸较多，钙质不易被人体吸收，患肾脏疾病、尿路结石者不宜多食。