麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特征在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特性。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，领有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

    材料：

    老豆腐，郫县豆瓣酱，大葱，姜，红烧酱油，花椒粒，花椒粉，水淀粉，

    1.豆腐切块

    2.小葱切成葱花，生姜切成末

    3.拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等

    4.猪肉切成丁

    5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香

    6.下姜葱扁炒出香味后

    7.放入豆瓣接续炒出红油

    8.放入豆瓣接续炒出红油

    9.倒入豆腐，用勺子慢慢推进，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会

    10.待锅内汁液收的差不多的时分，转大火，勾薄芡，起锅装盘

    11.接下来这一步很要害哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上平均的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了

    厨房小贴士：

    1.勾芡的时候，晃动锅使之平均上芡即可

    2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。

    3.猪肉丁也能够用牛肉取代。