近年来，素食风潮逐渐在老年人群中兴起。有些“三高”人群更是将肉类“拒之门外”，好像多吃一块肉都是跟健康过不去。专家表示，恰当素食确实有益健康，但假定全盘否认荤食，则有可能会由于养分缺乏而惹起疾病，如骨质蓬松、缺铁性贫血等。事实上，老年人对蛋白质、维生素、钙质等养分的须要有增无减，因此吃素要恰当，才能吃出健康。

    长期纯素食，未必健康

    素食风潮的兴起并非偶然，随着生活程度的进步，过多摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物导致的营养过剩，不只带来肥胖问题，还会引起高血压、高血脂、高血糖等疾病。在生活中，不少老人胆小“三高”，对荤菜“敬而远之”，时间久了结发现膂力大不如前，身体开始变差……这其实是长期纯吃素惹的祸。

    广东省第二中医院高级养分师金小洣示意：“吃素尽管有益健康，但长期纯吃素其实未必健康。”她说，长期吃素而没有小心经过其余形式进行针对性的养分补充，容易让身体缺乏铁、蛋白质、维生素，这无疑会导致养分失衡。除了会形成营养不良，还会招致肌肉力量的降落，容易发生跌倒、骨折的情况。同时，长期素食会增加贫血、骨质蓬松的问题，并降低机体抵御力，难以抵御疾病的侵袭。

    老人更要讲究荤素搭配

    食素，向来被以为是长寿的秘诀之一，老年人器重素食没有错，但并不代表荤腥不沾。从营养学的角度来看，适量增加荤食对健康是有益的。比如每天定量的肉类，能够为身材提供优质蛋白、铁元素等。例如鱼类就含有非常丰厚的优质蛋白和不饱和脂肪酸，关于降低血脂也有辅佐。因此，最健康的饮食之道应该是摄入平衡。

    那么，关于老年人来说，应该怎么吃素才能保证营养均衡呢？

    ●蛋白质摄入要保证——少量肉类，多吃豆类

    蛋白质对人体十分重要，尤其是老年人。为什么呢？金小洣解释，蛋白质是构成生物囊括人体的主要成分。不只血液、肌肉和器官都含有蛋白质，体内各种酶、某些激素都主要由蛋白质构成。同时，蛋白质能加强机体抵御力，供给身材能量。如果缺了蛋白质，人领会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。老年人应保障每日摄入足够的蛋白质，如果不吃肉，那么每天至少要吃100克豆制品来保证蛋白质的补给。当然，牛奶、鸡蛋也含有丰富的蛋白质，可依据个人的饮食偏好和身体情况进行选择搭配。

    ●水果、蔬菜要丰富——吃素不仅仅是“吃菜”

    说起吃素，人们想到的多是“吃菜”。其实吃素者应更注重食材的丰厚，每种食材所含的养分元素都各有偏重。除了当季蔬菜，素食中还应包括瓜果等其余植物性食物。理论上，蔬菜、水果、坚果、菌类等都可以成为很好的素食资料。而对于老年人来说，瓜果类蔬菜更容易消化，而叶菜类蔬菜的消化时间更长一些。水果类则能提供丰富的维生素。金小洣建议，老年人可适当多吃富含铁质的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。

    素食中丰富的膳食纤维也能刺激肠爬动加快，带走平时饮食残留在体内的残渣、宝物和毒素，起到清算肠胃和通便的作用。

    值得一提的是，吃素的初衷是身材健康，而非为了吃素而吃素。例如将素食仿荤理论上并不健康，无论是用哪种食用油，脂肪的含量都不少，大量食用油烹煮的素食，脂肪含量同样也高，煎炸等烹煮形式也会让素食成为高热量的食物。因此，健康的素食应尽量使用水煮、蒸制的烹调手段。

    老人应考究“粗粮细作”

    粗粮包括大米、麦子、玉米、薯类、小米、荞麦、燕麦等，可几种搭配着吃，不仅有助于平衡营养，也让口味选择更丰富。粗粮含有丰硕的不可溶性纤维素，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度脂胆固醇和甘油三酯，延缓葡萄糖的吸引，从而降低高血压、糖尿病的风险。

    不少粗粮有养生的功效，如糙米含有丰盛的维生素B、维生素E和大量膳食纤维，可增进排便；小米拥有健脾和胃、补益虚损的效用，搭配淮山、玉米，对脾虚体弱的人有益。但金小洣提示，老年人常常消化不好，胃动力不足，因而五谷杂粮搭配种类最好不超越3种。另外，能够在烹调时把五谷杂粮打碎后煮食，粗粮细吃利于消化和吸收。“粗粮细作”，既可将粗粮与细粮搭配烹煮，保存粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维，又可减轻老年人胃肠道负担，更利于消化吸引。

    金小洣特殊提醒，纯素食者的钙摄入量比较低，长期缺钙的老人更容易出现关节疼痛、身高变矮、食欲减退、失眠多梦等问题。而牛奶、奶酪是补钙佳品，素食者应该注意多喝牛奶。假设因种种起因不喝牛奶，应尽量经过其他门路（如吃钙片等）摄入足够的钙。