主食，是咱们餐餐都离不开的食物。然而，即便是咱们最熟习的食物之一，人们对它也存在诸多的误会。

主食热量高，吃了容易发胖。这个观点曾经深入人心，但事实并非如此。1克脂肪产生9千卡的热量，1克碳水化合物和1克蛋白质分离产生4千卡的热量。而主食是以碳水化合物为主，因而说主食热量高是没有道理的。其实很多主食不但热量不高，还能够提供饱腹感，反而有利于减肥，比如燕麦、红豆、荞麦和黑米等。然而，一些高热量的食物却往往被疏忽，比方1个鸡翅膀的热量与3两米饭相当，喝下一瓶600毫升的啤酒相当于吃下了2两馒头。

多吃粗粮比细粮好。这个观点也有时弊。吃主食的精华在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米、红豆，煮白米粥加一把燕麦。但假如粗粮吃太多，就会影响消化，增加胃肠累赘，形成腹胀、消化不良等问题。长期大量食用，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗粮，占到主食总量的1/3左右。对于老年人、消化系统尚未发育完善的儿童来说，由于他们消化吸引功能弱，应该适当少吃粗粮，并且经过粥煮得软烂黏糊、粗粮磨粉冲水等方式来增进其消化吸引。

主食只囊括谷物和杂豆。这种见地有点片面，广义上来看，主食是指粮食，包括米、面、杂粮、薯类等一切食材。所以吃了土豆、红薯、南瓜等富含淀粉的食物后，要适当减少吃其他主食的量。因为这些食物所含热量要比普通的蔬菜水果高，长期大量吃而不减主食会招致肥胖。需要揭示的是，这类食材烹调时尽量不要油炸，一方面能缩小致癌物的产生，另一方面也能控制热量的摄入。

晚餐最好不吃主食。“晚餐不吃主食，只吃水果蔬菜”这种果蔬减肥法在年轻白领中很风靡。有考察显示，为了减肥，60%多的女性白领每天摄入主食缺乏。其实晚餐不吃主食，不但减不了肥，反而丢掉了健康。假定人体碳水化合物供应不足，就会动用组织蛋白质及脂肪来处理，而组织蛋白质的合成耗费，会影响脏器功能；大量脂肪氧化，还会生成酮体，招致酮症，以致酮症酸中毒。有研究显示，主食吃得少的人，坏胆固醇会增高，患心脏病的危险更大，甚至记忆力也会降落。中国养分学会倡议，人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入的量为250~400克。