误区之一：鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的联合物。这种物质不易被人体吸引，会对安康产生不良作用。

误区之二：生鸡蛋更有营养

有人以为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音效果。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌沾染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素不足症”。生鸡蛋的蛋白质构造致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸引，只需煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化（消化食品）吸引。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会惹起中枢神经克服，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌缩小，从而招致食欲不振、消化不良。因而，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

误区之三：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中膂力耗费大，消化吸收功用减弱，肝脏解毒功用降低，大量食用后会招致肝、肾的负担加重，惹起不良结果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等病症，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应依据人体对蛋白质的消化、吸引功用来计算。普通状况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区之四：老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，不时盛行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实考证实，这种说法没有情理。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利经过血管壁而被细胞充分应用，从而缩小血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂（卵磷脂食品）被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时分吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习气。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种非凡物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相联结，会造成养分成分的损失，降低二者的养分价值。

误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙（钙食品）的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非一切的人都合适食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功用鸡蛋中所含的营养素。因而，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌自觉进补。

误区之七：煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反响，形成硫化亚铁的褐色积淀，障碍人体对铁的吸引。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体安康不利的化学物质。

误区之八：炒鸡蛋放味精滋味会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与未必量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很地道的鲜味。假定在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会毁坏鸡蛋自身的天然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之九：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸引和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之十：蛋壳色彩越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋养分价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决议的，而这种物质并无养分价值。分析表明，鸡蛋的养分价值高下取决于鸡的饮食养分构造。评价蛋白的质量，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因而，正常状况下，蛋黄色彩较深的鸡蛋营养稍好一些。