在研究的第一天与最后一天中午则吃自助餐,研究人员分别测试参与者在吃了早餐与午餐后,感觉有多饱,记录自助餐吃了多少热量,并抽血检验刺激饥饿感的荷尔蒙ghrelin以及饱足感的荷尔蒙PYY3-36的分泌量。
研究结果发现,早餐吃蛋的人,在午餐前,自我感觉较有饱足感,吃自助餐的份量比那些吃麦片的人少,且吃蛋的人在早餐与午餐之间的3小时内,荷尔蒙分泌量也显示,较不饿且更有饱足感。
这项研究结果,再一次证实了减肥医师长久以来推广的观念,好的蛋白质是减肥圣品,中华民国肥胖研究学会副理事长萧敦仁表示,鸡蛋是优质蛋白质来源,可以延长饱足的时间,因为胃肠要消化、排空蛋白质需要至少3到4小时,比碳水化合物的2到3小时长,让减肥者在早餐到午餐之间的空档,不容易感觉"饥肠辘辘"时间难熬。