蔬菜拥有防癌、抗癌作用已成为养分学界的共识。大连市中心医院养分科主任王兴国通知《生命时报》记者，以下四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星，应该经常食用。

    以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜。在日本国家癌症研究核心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花首屈一指。美国《养分学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的钻研成绩。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可缩小乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶合成，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的威力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。

    以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜。近年来，我国医学研讨发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠爬动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。

    以芥末为代表的调味料。芥末是芥菜的种子，据日本食物养分研讨所的数据显现，芥末能克制引发癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的钻研发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能加强其防癌作用。芥末领有比较猛烈的刺激性气味，能够放入饺子醋或寿司酱油里食用。

    以香菇为代表的菌类蔬菜。美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑止肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，克服肿瘤细胞成长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可筛选炖煮，以便让有益成分进入汤中。