鸡蛋是人类最好的营养来源之一，很多人非常爱吃鸡蛋, 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质质量最佳，仅次于母乳。鸡蛋是人类理想的自然食品，在吃法上也应小心科学。

    鸡蛋吃法多种多样，就养分的吸引和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留神细嚼慢咽，否则会影响吸引和消化。

    中国养分学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋，并留神定期监测血清胆固醇程度。显然，吃蛋弃蛋黄没有必要。

    鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素不时被人们所喜欢。不过，即便是简略的水煮蛋也有很多知识。

    鸡蛋最易带病菌?

    沙门氏菌引起食物中毒的状况很是宽泛。在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内地因而引起中毒的也并不罕见。

    沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病，肉类和禽蛋是招致人类沾染这种病菌的主要源头。沾染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康形成致命威胁，在很大程度上毁坏体弱多病者的免疫能力。同时，沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成要挟，受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状，大略几天能够痊愈，但儿童则会出现发烧和腹泻并发的状况。

    沸水煮8分钟最佳

    尽管鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌沾染也很简单--首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充沛冲洗外壳。由于鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，特殊是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

    其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保障平安。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反馈，形成硫化亚铁的褐色沉淀，障碍人体对铁的吸收。