煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性水平最佳，也最容易消化。而煮沸时间超越10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

    炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就能够轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，滋味更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特殊嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

    蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓参与适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。当心不要使劲搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易别离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时参与少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

    吃鸡蛋 当心3要点：

    1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好

    没有完整煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的养分的会滋生细菌，假设吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。

    由于蛋白质在煮的时分已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要留神少吃。

    由于茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。

    2、别吃生蛋

    如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。

    因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸引，招致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

    还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要留神一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!

    3、吃鸡蛋要适量

    固然鸡蛋的教训价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、招致肥胖。增加肝脏与肾脏的担负。

    而蛋白质过剩会使尿素制作系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。

    很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。