你相信吗?全世界一切癌症中大概40%是吃出来的，此话并非危言耸听。最研究研数据表明，人类的癌症80%-90%是自己引起的，其中45%与饮食、养分因素有关，而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。

    因此，专家提示，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保证“舌尖上的健康”，既可防未病，也可辅助治已病。

    食道癌

    吃得太烫常吃腌制/熏制食物

    进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。人的食道壁非常娇嫩，当进食温度超过50℃-60℃，食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。久而久之，就会惹起黏膜质的变化，致使癌变。

    而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺，一种激烈的致癌物质。爱喝滚烫的功夫茶、喜爱吃腌制食物的潮汕地区，是广东食道癌、胃癌的高发区。

    胃癌

    烧烤、腌制食品埋下“炸弹”

    全世界胃癌高发的主要地方在亚洲，中国的发病率也非常高，占了全世界的40%左右。临床中发现，许多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不法则，喜爱吃腌制和熏烤类食物等情况。

    尤其是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”，随烟熏挥发，又吸引回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质。

    肠癌

    红肉吃得太多果蔬吃得太少

    长期喜爱进食红色的肉，如牛、羊、猪肉和动物内脏等食物，而蔬菜水果却摄入缺乏，将大大增加罹患大肠癌的危险。由于人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多，可形成肠腔内厌氧菌增加，这些要素对大肠黏膜上的腺瘤会有猛烈的刺激作用。

    假定不时不改动饮食习气，经过5-10年的刺激和开展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。

    而五谷杂粮及新鲜的蔬果都富含纤维质，能增进肠道爬动，刺激大便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因而纤维素摄取多的人们得肠癌的机会比较低。

    肝癌

    发霉食物产生的黄曲霉素是“元凶”

    在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。究其原因是沿海地区气候湿润，花生、豆类、米、面粉等食粮制品若贮存不当会产生黄曲霉毒素，这是一种猛烈的致癌(特别是肝癌)物。

    其他癌

    高脂肪与高热量的饮食:与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。

    喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；香烟中的焦油等物质还是招致肺癌和胰腺癌的致癌要素。最近钻研表明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。

    甲状腺癌与饮食中缺碘有关；

    鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。

    此外，专家提示，不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包装食物。