国际癌症钻研机构钻研发现四十五种化合物在动物实验中有致癌作用，近三十种化合物及复合物对人体有致癌作用，而它们大部分来自各种食物。

    所以，人们在饮食方面需要高度注重。饮食防癌像一场悠久战役，需求步步为营，抓住食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四个环节，才能放心。

    第一步、把好推销关。

    素日买菜应该多买、常买含有防癌物质的食品。

    一是含木质素丰厚的食品，如水果、红薯、苋菜、粗杂粮、芹菜、萝卜和大头菜等；

    二是富含谷胱甘肽的葱头；

    三是含锗丰富的大蒜；

    四是含胡萝卜素和维他命的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、卷心菜；

    五是含硒丰硕的蘑菇、大蒜和洋葱；

    六是含异丙酮丰厚的大豆及其制品；

    七是鱼类；

    八是海产品。除此以外还有可食的野菜。

    第二步、把好烹饪关。

    一是不要把油烧得过热，以至冒烟，否则油可产生致癌物质，

    二是油炸食物时，亦不宜运用多次炸过食物的陈油。因油脂反复屡次加热，也会使油内产生致癌物质；

    三是淘米之前要把发霉变质的米粒挑出丢掉，因霉变的米或面含有十分强的致癌物质黄曲霉毒素；

    四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料，它们不完整焚烧时也可产生致癌物质；

    五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。这样能保证缩小维他命损失；

    六是不要挤出菜汁，因菜汁中含有十分丰盛的丙种维他命、酶和其余营养；

    七是炒菜要旺火急炒快盛。这些都是保留疏菜中的维他命不遗失的好办法。

    第三步、把好进食关。

    良好的进食习气是预防癌症的重要因素。因而在进餐时切忌偏食，应该吃各种食物，吃得越杂越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含盐多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用过多或常吃，都有诱发癌症的可能，所以这些食物食用要有节制。相反，应该适当多吃点绿色疏菜、可食的野菜和含蛋白质丰盛的食品。

    第四步、把好咀嚼关。

    科学研讨显示，吃饭时细嚼慢咽有助于抗老防癌。学者们指出唾液中含有一种激素，它除了拥有强化肌肉、血管的作用外，还领有非常强的消毒能力。专家们实验表明，细嚼半分钟便能有效消弭致癌物质的毒性。

    总之做到以上四点，关于预防癌症具有很好的作用。配合良好的作息法则，时常训练，保持心情愉快，则成效更佳。