喝蔬菜榨汁喝好吗?

    饮食保健：蔬菜汁“养生”效用甚微

    蔬菜榨汁总是给人很健康的觉得，但是这样的养生食谱其实收效甚微。

    蔬菜汁，有人用它来减肥，有人用它来美容，还有人用它来防治癌症或心脏病。蔬菜汁真有那么神奇的作用么？

    首先要说的是，蔬菜对健康有积极的作用。依据大量的流行病学调查以及科学实验的后果，科学家推荐人们每天要吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比较多的人癌症、心血管病、高血压等慢性疾病的发生危险要低一些。考虑到现代人每天吃的蔬菜往往少于推荐量，所以抽象地说“多吃蔬菜有益健康”还是合理的。

    生吃蔬菜有利也有弊

    蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的筛选呢？许多流行病学考察研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响。一般而言，生吃蔬菜的人 慢性病的发作率要低一些。然而，这种考察的问题在于，适合生吃的蔬菜和适合熟吃的蔬菜品种常常不同，所以这个“更好”的结论混淆了蔬菜品种的影响，也就无 法全部归纳到生吃上去。

    不论如何，生吃毕竟有可能更好。不过生吃蔬菜面临着一些其余的问题。第一，烹饪也是杀菌的过程。假设不能保障蔬 菜的卫生，也没有经过其他的灭菌处置，那么烹饪是避免细菌致病的必要途径。第二，有很多农药残留会在烹饪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者 抗营养成分，经过烹饪可以大大降低，最典型的例子是各种豆类。第四，有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸引，比如胡萝卜素和番茄红素。

    蔬菜榨汁营养素有损失

    蔬菜榨汁也可以当做一种不加热的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的养分成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。由于许多矿物质是跟着纤维素一同走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再思索到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，因此可以分明地看出二者的差异。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比拟敏感，在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气氧化。典型的如维生素C， 不同的蔬菜和榨汁模式会有不同水平的损失。有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保存了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”， 它相当于把应由牙齿承担的工作提早用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。

    蔬菜汁没有特殊的养生成效

    蔬菜汁可以算是一种生吃的方式。与加热烹饪相比，它的抗氧化成分可能会损失得少一些。不过蔬菜榨汁或者打浆毕竟不会产生有害物质， 有些损失的营养成分可以通过多吃来补偿。人们吃食物，不只仅是为了摄取养分，口味和便捷也是重要的方面。榨汁或者打浆比其他烹饪模式愈加便捷，也有很多人 更青眼它们的口味。关于不方便烹饪蔬菜，或者原本不青眼吃蔬菜的人，假定榨汁或者打浆能够增多吃蔬菜的量，就是很有意思的事件。尤其是关于不喜欢吃蔬菜的 小孩子来说，假设蔬菜汁更容易让他们承受，就完全值得去做。

    需求小心的是，这里说的蔬菜汁是现打、没有参与其他成分的纯蔬菜汁。与果汁 相比，蔬菜汁或者蔬菜浆的滋味并不好。假设为了好喝，可以在里面加入糖等调味成分，那么就增加了其他成分的摄入。糖关于多数人而言是应该制约的。市场上还 有些商业化的蔬菜汁，为了口味和保存需求经过加工与调味，就更不如直接吃新颖的蔬菜了。

    作为一种吃蔬菜的模式，榨汁没有什么问题，打浆比榨汁还要好一些。但是，它们仅仅是吃蔬菜的方式，与其他吃蔬菜的形式相比，不会对减肥、美容有多少额外的效用。