很多人爱喝牛奶不是由于牛奶好喝，而是由于牛奶有营养。很多人也以为喝牛奶多了就是补钙多了，孩子就能长的很高，那喝牛奶到底会不会补钙呢?

    流言：一篇名为《牛奶的巨大危害！倡议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章中提到，1、牛奶含钙并不高，许多蔬菜的钙含量远高于牛奶。2、喝牛奶反而会缺钙，因为会使人体血液变酸，从而导致钙流失，最终容易骨折，骨质蓬松。

    真相：先来说一下补钙。补钙，主要指的是补骨钙，人体中有99%的钙存在于骨骼中，另外的1%则参与人体的各种生化反应。但是，并不是一切吃到肚子里的钙都能随便地补到骨头上。首先，人体摄入的钙首先要能被吸收，其次，这部分被吸引的钙还要真正能被用来“补”到骨头上，而不是随着尿液被排出体外。因此，补钙的过程取决于三个要素：摄入量、吸收率、生物应用率。

    钙含量高不一定能补钙

    单纯看含钙量，100克牛奶含钙110毫克左右，在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻，干的小鱼小虾，芝麻等的钙含量都比牛奶要高。但是要知道，首先牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量能够提高接近10倍，也因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比方100克的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000毫克。其次，牛奶中的钙的吸引率到达32%以上。由于牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，直接就能够被吸收，另外三分之二的钙联合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸引。最后，牛奶中的钙的生物应用率也尤其高。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间的时分，钙被保留在骨头上的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶确实是人类膳食中不可多得的优良钙源。

    至于蔬菜，首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。其次，由于大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸引，使得蔬菜中的钙的吸引率较牛奶要低得多，比方菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙的六分之一。蔬菜中惟一的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是其中的钙含量仅仅为每百克30毫克。也就是说，假定你执意要通过吃卷心菜来补钙，他人早晨只有求喝300毫升牛奶(有点多，好歹还是能喝下去)或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜!

    喝牛奶导致钙散失？

    谣言中提到，一旦喝牛奶或者吃肉食就可能会导致体液变酸，然后骨钙就会被释放出来中和酸性。这样的说法完全没有科学根据。

    首先，所谓的食物的酸碱性会影响到体液的酸碱性没有任何科学根据。引起体液变酸的主要“首恶”是氢离子。人体中氢离子的来源主要是糖类代谢产生的二氧化碳溶于水产生的碳酸氢根和氢离子，这称为呼吸性酸。次要来源则是含硫和磷的一些化合物以及代谢产生的有机酸(比方乳酸)，这些称为代谢性酸。呼吸性酸的量远大于代谢性酸的量。健康情况下的机体有一套完整的机制能够将体液维持在一个正常的酸碱范围内。这套机制主要包括血液中的缓冲零碎以及肺和肾脏的调节作用。血液中最重要的缓冲体系是碳酸氢钠缓冲溶液(NaHCO3/H2CO3)。肺能够通过改动呼吸的频率来改动带走的二氧化碳的量以调节血液中碳酸的浓度，而肾能够通过改动对碳酸氢钠的重吸引作用来调节其浓度，从而最终使血液pH值维持在一个正常的范围内。血液中还存在其他的缓冲系统，但都不会须要钙离子的加入。血液中的钙离子主要是参与一些神经组织的流动。由此可见，体液有其本身的酸碱调理机制，一个健康的人不会由于摄入的正常食物导致体液酸碱失衡，更不会招致合成骨钙。

    其次，人体骨骼总量是增长还是减少，取决于造骨细胞和蚀骨细胞的共同作用。通常从出生到青少年阶段，造骨细胞起主导作用，其合成骨骼的速度大于蚀骨细胞合成骨骼的速度，因而人体骨骼会变粗变致密。到三四十岁左右人体骨骼重量到达巅峰，之后蚀骨细胞对骨骼的侵蚀速度快于造骨细胞合成骨骼的速度，人体在渐渐地散失骨质(女性在更年期之后由于荷尔蒙的起因，骨质散失速度比男性更快)，最终导致骨质蓬松。与谣言中提到的所谓摄入高蛋白含量的酸性食物会导致骨质散失相反，有大量研究表明，进步蛋白质的摄入量，不管是动物性蛋白还是植物性蛋白，不仅不会导致骨钙流失骨质疏松，反而有助于骨骼健康。由于摄入的蛋白质会刺激胰岛素生长因子IGF-I的生成，从而刺激骨骼造成，增多骨分量。

    此外，骨骼作为钙质的“仓库”，对于维持血液中钙的浓度有着重要的作用。当通过饮食摄取的钙质缺乏以维持血钙浓度的时分，蚀骨细胞则会合成骨骼释放钙离子以维持血钙浓度。因此，保障日常饮食能摄取足够的钙质，一方面可以在青少年时代“深挖坑，广积粮”，储存足够的骨质以应付将来的骨质流失，另一方面也能够在中年以后尽量维持血钙浓度从而减缓骨质流失的速度。

    至于谣言中作为“证据”提到的不同国家和地区的饮奶量和骨质蓬松状况的对比，关键的问题在于能否有可比性，由于不同地区的人的生涯习气和环境都很不同，很难直接确定饮奶量和骨质蓬松情况之间的关系。就拿时常提到的亚洲人喝奶少却少见骨折和骨质蓬松为例。首先很多亚洲国家都属于开展中国家，医疗卫生条件相对落后，因此关于骨质疏松状况的检出和统计的数据不一定精确。而在医疗条件相对兴旺的香港和新加坡，腿骨骨折数量仅仅略低于美国。其次，与北欧人种相比，东亚和东南亚人种的体型也相对较小，较小的体型相对更不容易骨折。

    相反，关于同一地区或同一人种的研究则表明，饮用牛奶和奶制品可以显著进步青春期人体的骨骼增长，对维持骨骼总量也有用途。比如一项持续12个月的对48名11岁白人女孩的研讨标明，每天通过乳品摄入1200毫克钙的女孩的骨密度的增多量比对照组(日常饮食)有显著的提高，而且增加乳品摄入与体重增多和体脂肪含量没有联系。一项对北京地区649名12到14岁女孩的考查钻研也显现乳品摄入有益于增多骨分量。而另一项持续3年的对200名55到59岁的绝经后中国妇女的研究显示摄入高钙奶粉有利于预防骨质散失。

    论断：谣言破解。牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，其中的钙质又很容易被人体吸收和利用。和谰言所说的相反，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增多骨重量，预防骨质疏松。