无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰富的佳肴还是普通的百年不遇，如火如荼、香味四溢的汤都是少不了的。一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。想要喝汤喝出健康的身材，在汤的制作细节上就要重视科学，做到“七要”。下面小编为你一一盘点这“七要”：

    1.选料要精深

    选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤鲜味的主要来源。

    2.食品要新鲜

    即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新颖并不是素来所考究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，岂但养分最丰富，味道也最好。

    3.炊具要选好

    熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热迟缓等特性。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传送给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互浸透，这种互相浸透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

    4.火候要恰当

    熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只要文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色

    5.配水要合理

    水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量普通是熬汤主要食品分量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，假如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面忽然遭到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充沛溶解到汤里。

    此外，假设熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充沛溶解到汤里，汤的滋味会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够明澈。

    6.搭配要适合

    有些食物之间已有固定的搭配方式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长命食品”。为了使汤的口味比较地道，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

    7.操作要精细

    熬汤时不宜先放盐，因为盐领有浸透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味缺乏。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素c被破坏。汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但当心用量不宜太多，免得影响汤本来的鲜味。