其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需求具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即pH值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质合成产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）联结，造成拥有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

    上述过程具有多少个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质合成产物胺类以及硝酸恢复菌，三者必需同时存在。烧开的水中细菌基本失活，假定自身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次遭到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学根据的。

    其实生活中关于饮食致癌的言论有很多，有些明显的毫无根据，有些又好像有多少分情理。

    下面多少种癌症常见的几种饮食误区：

    在饮食禁忌中，较常听到的是“已经开过刀的，偏方比较无效”，“不要吃肉类，可减少营养的提供，让癌细胞萎缩”，“灵芝、白莲蕉……可治癌”、“只要吃蔬菜或果菜汁，可进步免疫力，对立癌症”、“吃具毒性的植物或动物，以毒攻毒”。

    但是，这些手段中，以毒攻毒是最无根据的。试想，癌症患者已属生理异常情况，若吃下具毒性的东西，在没有毒死癌细胞之前，已毒死了正常细胞，切实是雪上加霜。

    另外，比较担忧的是患者自行采纳一些无科学根据的治癌偏方，制约了正常饮食。曾碰过一位胃癌病患，经手术处置后，胃已经全副切除，饮食调养相当重要，却误信偏方只服用蔬果汁，不吃别的东西。到门诊时，是术后一个月，其血蛋白只有2.7mg/dl，呈现明显营养不良，体重62公斤降至51公斤。

    因此，当朋友倡议偏方时，最好能问过专业人员，包括医师、养分师、护理师等，提供专业评价，是否可以服用。以营养观念，建议不同的癌症有不同致癌起因及医治方法，饮食也应有不同的搭配。

    癌症病人应坚持下述的饮食准则：

    容易消化的食物。

    自然食物，新鲜食物，绿色食物（没有污染的食物），尽量少吃熏制，腌制的东西。

    饮食要有节制，不要暴钦暴食，要少吃多餐。

    富含纤维素的食品是好的食品，如全麦面包、芹菜、韭菜、包菜；多吃红米、黑米、糙米、早稻米，多吃粗纤维素，少吃泰国米和精白粉。另外要小心口腔卫生。

    小心营养成分搭配，平衡饮食。所谓营养成分无非就是碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素，这里讲的维生素是指天然维生素而不是药品维生素，药品维生素每次吃100毫升就够了；平常多吃五谷杂粮，多吃植物油。猪肉是最不好的肉，蛋白质含量低，平时要恰当吃点牛肉、羊肉。蔬菜最好吃十字花科的植物。

    除了饮食上会有谬误的认知外，以下癌症认识也是错误的：

    癌症认识误区1：癌症是会传染的

    事实：一个健康的人与癌症患者进行身体接触或者呼吸一样的空气，是不会传染癌症的。以至将癌症患者的健康器官移植给他人，接受移植的人也不会患上癌症。而且癌症在孕妇体内很少有机会经过胎盘传播给胎儿。

    癌症认识误区2：过度运用手机会致癌

    事实：尽管广泛以为手机释放的高频辐射会增加癌症发生率，但并未有钻研证明二者之间的必然联络。美国国立环境卫生院发布的数据表明：目前的实验研讨并未有确凿证据证明手机辐射的致癌性，二者间的关联性有待进一步研讨。

    癌症认识误区3：癌症是遗传的

    事实：一个家庭中，经常有多少个人同时患有癌症，家庭成员常常都生活在类似的环境诱因当中，比方：吸烟。当然，某些癌症是有一定的遗传性的，像卵巢癌、结直肠癌等，但遗传的也只是一些致病基因此不是癌症自身。

    癌症认识误区4：癌症会导致脱发

    事实：脱发其实是癌症医治的副作用之一，例如：化疗、放疗，而不是癌症的体现。而且，不是一切进行肿瘤治疗的人都会脱发。