老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。其实，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身材造成伤害，吃错脂肪伤害更大！”中国养分联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出，并于多年前在养分学界率先提出这一观念。他说，“如今不少中国人(包括外国人)，油都吃错了。”

    误区1：油温太高了

    在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习气性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提示，这样的做法是极为不科学的。假如温渡过高，会使食用油里面所含有的一些养分物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

    倡议：

    在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的成效，同时还能到达爆炒的功效，两全其美。

    油的使用办法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不切当，再好的油也会变“坏”。

    误区2：只吃植物油不吃动物油！

    很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，时常在炒菜的时候都千篇一概的使用植物油，坚决根绝动物油的掺入。

    专家提示：

    如果长期不吃动物油，就会形成体内维生素及必须脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身材的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

    误区3：吃油的品种太单一

    为了便当以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。

    误区4：用油的量太大

    在用油的量上也要做到严厉的掌握，像一些血脂、体重正常的人总用油量应掌握在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸根本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、瘦削相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，致使要降到20克。

    建议：

    关于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在选择食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比方同种品牌的食用油，最好是选色彩较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧，这就须要你在日常的生活中去细心的发现了。

    误区5：荤油不能吃，植物油尽量多吃

    很多人以为荤油既然不能吃，植物油多吃也不妨。因而，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克致使更多。其实这是一个大误区，食用不当，植物油也会招致高血压、高血脂等疾病。

    经过化验，食用油用量过大，不只会影响食品的滋味，还会影响到人体对食物的吸收。常年吃这样的菜肴，对心脑血管极端不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

    在一般能量摄入的状况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜，有肥胖和高血脂的患者，应该再减少，但不应少于15克。

    误区6：胆小肥胖不吃油

    提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不只能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸引脂溶性维生素，还能软化食物纤维，缩小食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发作。就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才干维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。

    误区7：:只有是油就可以用于煎炸

    当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发作变迁，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸。因而不宜用小包装植物油来反复煎炸食品。

    误区8:橄榄油好就只吃橄榄油好了

    专家建议家庭不要长期食用单一油品。油要变换着吃，能够适时恰当地混和食用谐和油，这样才有利于身材健康。谐和油是经过特殊的工艺将多少种不同的植物油依照一定的比例进行配制而成的，其养分成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习气。在抵消费者的食用油调查中发现，因为对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。

    误区8：一大桶油最实惠

    买一大桶油，然后每天关上盖子倒油，这样做其实并不妥帖。油的氧化变质是一个链反应，拥有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新颖的油也会较快地蜕变。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，素日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶该当定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。假如买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧。

    “热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也能够不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更幽香可口。