其实，食物的健康作用，是不能这样形式化的。很多食物的营养真相会令我们十分惊讶！

    解读误区 揭开食物令人诧异的养分成分真相

    不晓得什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种方式化的见地。提到某些养分素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与养分有关的成分。

    比方说，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……

    其实，食物的健康作用，是不能这样形式化的。很多食物的养分真相，会令咱们非常诧异！不信吗？看看下面几个食物养分价值的例子：

    谁是食物中的含钾冠军

    芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增多10倍！排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食真实是个好主见。

    其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的铺天盖地，比方菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？

    镁的真正好来源

    镁对于强壮骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力养分素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。多少乎一切的深绿色叶菜都是镁的好起源，含量可以到达致使超越香蕉中的程度。理由很简略：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以色彩越绿，含镁越多。

    另一个镁的最佳起源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只需香蕉的三分之一，坚果类的二非常之一左右。所以，假定怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳筛选。

    不吃蔬菜水果也能补充维生素C

    一般都以为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超越番茄。

    青椒确实是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。固然土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C拥有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，假设用土豆做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不不足维生素C，因为他们经常用土豆和红薯作主食。

    小结

    要了解食物的养分价值，千万不要只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的养分价值并不比它们差，只不过知名度较低罢了。因而，健康的饮食不用拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的正当搭配。一种食物你不爱吃，完整可以用其他食物来替代。——这样是不是会更轻松、更开心呢？