鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，也可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
 

    原料：鸡蛋、香葱。

    调味料：盐、鸡精、蚝油。

    做法：

    1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀。

    2、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步）。

    3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）。

    4、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟。

    5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可。