鲍鱼可分为干鲍、鲜鲍、冻鲍、罐头鲍4大类，鲜鲍色白，售价便宜，味道较清淡。上等的鲍鱼常制成干鲍，呈绯红色，体积缩小，鲜味较浓郁，售价较高。其中溏心鲍鱼指鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口质感柔软有韧度。干鲍日本出品最佳，南非、中东次之，价格也相差很大。
   

    原料：澳洲鲍鱼1只，浓鸡汤1500克，海鲜汁适量。

    步骤：

    1.将鲍鱼宰杀洗净，片成均匀的薄片备用。

    2.将鸡汤烧开把片好的鲍片放入鸡汤中灼5秒钟迅速捞出分位蘸海鲜汁食用。

    鲍鱼那些事儿

    鲍鱼不是鱼，和“海螺”还沾点边。几头鲍是指一司马斤（约604克，香港的一种计量单位）中约有几只干鲍鱼，头数越少，鲍鱼越大，价格越贵。双头鲍就是两只干鲍鱼约一斤的分量，一头鲍和两头鲍都属于极品，市面很难见到，价格不菲。小只的鲍鱼又被称为九孔，因为鲍鱼壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出。