上海热门餐厅 Jean Georges是热爱法餐人的必去之地。那些美丽餐盘中每一种食材都可以入口，菜式设计得不浮夸，又充满小幽默，完全是餐厅主厨智慧的表现。对于新上任的主厨林明建来说，烹饪法餐更像是一场心灵之旅，烹调这些菜品时，最需要的就是一颗温暖的心，像儿时母亲为家人做饭那样的专注和充满爱心，收获的也会是所期许的味道。

    热芦笋沙拉

    这是一套能充分发挥个性的菜，你可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配，这样才更有趣。但是这个冬季，以催情着称的芦笋一定是你必选之材，无论从哪个角度看这都是健康又性感的冬季美味开胃菜。

    主要材料：

    绿芦笋5根、牛油果1个、金针菇适量、混合生菜1盘、蛋黄酱1量杯、柠檬汁1杯、酱油1杯、黑菌汁1杯、橄榄油3杯

    制作方法：

    1.将蛋黄酱和少许柠檬汁打匀成为荷兰汁备用。

    2.将酱油、黑菌汁、柠檬汁混合入锅加热，沙拉醋汁待用。

    3.绿芦笋则用水烧熟（水中最好加入少量黄油和盐增加鲜味）。

    4. 混合生菜装盘，配以沙拉醋汁，再将绿芦笋、金针菇、牛油果放置上方并配以荷兰汁食用。

    日本南瓜蘑菇汤

    金黄色的南瓜汤浓郁且醇厚，散发着懒洋洋的气息，不管是在法国餐厅还是自己在家的晚餐，绵滑软糯的口感想必会很受欢迎。因为有蘑菇粒的存在，加强了口感的丰富性。

    主要材料：

    日式南瓜块约300克、鸡汤4杯、鲜奶油1量杯、黄油2勺、盐、黑胡椒、红辣椒粉、南瓜丁、蘑菇、葱

    制作方法：

    1. 取南瓜块与鸡汤一起放入汤锅烧至南瓜酥软，取出用搅拌机将南瓜打稠后，再倒入汤锅加入鲜奶油、黄油，最后用盐、黑胡椒调味，作为待用汤底。

    2.葱用黄油煸制，加入蘑菇粒、南瓜粒微煮后装盘。

    3.趁热将步骤1淋入盘中蘑菇南瓜粒中，少许细葱装饰即可上桌。

    香煎牛柳配红灯笼椒酱

    改良了传统高热量且微微发腻的汤汁，采用泰国盛产的红灯笼椒，酸酸微辣的清新口味让人突然间胃口大开。

    主要材料：

    牛柳、楔形大土豆、小菠菜、蒜粒、橄榄油、洋葱粒、胡萝卜泥、红辣椒粉、红灯笼椒、小红椒、新鲜柠檬汁、红酒醋、糖

    制作方法：

    1. 橄榄油、蒜粒、洋葱粒、胡萝卜泥、红辣椒粉用中火烧至蒜和洋葱变软，再加入红灯笼椒等其余备料，所有材料加热搅匀，最后用盐调味待用。

    2. 牛柳最好切三个小口用盐、黑胡椒调味，用黄油在平底锅煎烤约12分钟，翻面再煎8分钟即可。

    3. 小菠菜用黄油清炒，加入香料罗勒更具香味。烤箱烤熟大土豆。（简单些，可以油炸土豆角代替）

    4.按个人喜好摆盘搭配，将以上材料一起入盘。

    热巧克力蛋糕

    在冬日吃热巧克力纯粹为感官的满足、味蕾的愉悦，是一种小小的惊喜，为这顿完美法餐画上最甜蜜的句号，所以，法国人对于甜品的迷恋和追求，有时到了无以复加的地步。

    主要材料：

    巧克力5量杯、黄油5量杯、蛋黄3个（可用超市瓶装蛋黄酱代替）、鸡蛋2个、糖3量杯、面粉

    制作方法：

    1.将巧克力和黄油加热融化一起。

    2.将蛋黄酱、鸡蛋和糖打匀，再加入面粉打匀。

    3. 最后将方法1和方法2混合一起打匀，装入模具。烤箱预热到80℃，约烤7分钟。

    4. 装盘上菜，热巧克力蛋糕最好搭配香草味冰淇淋一同上桌，食用巧克力时与冰淇淋融合在一起，口味更佳。