教你自制8款美味的饺子

    饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。小编就来带你学习八种经典饺子的制作法。

    起源：

    饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所着的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证，它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。

    历史：

    饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

    韭菜鲜肉水饺

    原料：

    饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。

    馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

    调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

    面皮做法：

    1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；

    2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；

    3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；

    4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；

    5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

    饺馅做法：

    1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；

    2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；

    3、将虾仁改刀成大粒；

    4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；

    5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；

    6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。

    芹菜猪肉水饺

    原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。

    调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。

    准备：

    1、京葱切末。

    2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。

    3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

    4、捞出晾凉后切成粒状。

    5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。

    做法：

    1、肉糜内加入一个鸡蛋。

    2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

    3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。

    4、加入少量糖。

    5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

    6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

    7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

    8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。

    9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。

    10、将小剂子擀成饺子皮。

    11、取适量馅料放入饺子皮中央。

    12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。

    13、排入撒了面粉的盘子里。

    14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。