祖传美味的糖醋排骨做法

    无需油炸，无需酱油，“猫外婆的祖传方法”的糖醋排骨登场！
   

    食谱来源：猫外婆的祖传方法

    材料：

    猪排骨适量

    调料：

    盐，糖，醋，油，干花椒（干花椒是用来腌排骨去腥用，可以省去，事实上做好了是不会吃到花椒味道的，具体看下面步骤哦），白芝麻（装饰用，可省）

    做法：

    1，先把排骨斩小块儿，用盐，干花椒粒腌一腌（我放冰箱腌了一下午，主要是因为后面要用水煮，而且之后就再也不放盐了，所以我觉着稍微多腌一下比较好；花椒的作用是去腥味，因为之后要焯水，所以不会吃出来花椒味道）；

    2，腌过的排骨用开水煮过，捞起，洗净血沫，去掉花椒，沥干水分备用；

    3，锅里放少许油，大量白砂糖，小火加热至白糖溶化颜色变深（炒糖色这步千万不要心急开大火，不然很容易把糖炒焦了就会苦哦！）

    4，倒入排骨翻炒，让排骨上色，然后加入适量开水；

    5，水量差不多上图第一张图片这个样子，不用太多，几乎快要没过排骨这样；

    6，盖上盖子，中火焖煮至水量减少，快要收干的时候，打开锅盖，大火收汁；

    7，收汁时加入醋（尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准），翻炒均匀，最后撒入白芝麻翻拌一下起锅装盘（醋要起锅之前放，否则很容易就挥发掉了）。

    Tips：

    1，外婆做的这道糖醋排骨盐就只有最开始腌排骨的时候才放，后面都不再放盐或者生抽神马的了，这一点我反复确认过，确实是这样，而且吃起来也确实够味道了～～不过如果你实在是觉得不够味道可以适当加点儿盐或者生抽之类的，反正我家从来都不放哦！

    2，炒糖色那一步，我有时候像吃得稍微健康一点就不放油，改成一点点清水，一样可以做出出完美的颜色（拍过程图这次其实就是用的水，用水熬出来的焦糖比用油熬出来稀一些），不过就味道来说我个人觉得还是觉得放油的会更香，但是老吴说他吃不出来放油跟放水有啥区别，大家可以自己试试看哈，无油的版本健康一些。