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家常美味菜 干锅香辣虾做法

http://www.0245.org 2013-05-15 来源:http://www.0245.org/bbs/ 点击:

家常美味菜 干锅香辣虾做法,生活在福建沿海城市,从小吃海鲜长大,所以在我的博中除了记录孩子的吃食外

    家常美味菜 干锅香辣虾做法
 

干锅香辣虾
干锅香辣虾  

   生活在福建沿海城市,从小吃海鲜长大,所以在我的博中除了记录孩子的吃食外,海鲜菜占的分量和汤水的分量应该是比较多的。可是最近为何没有上汤水呢?原因当然是因为舞最近去了离家较远的地方上班,煲汤时间自然少了很多,即便有时间操作,也是一些平时孩子经常喝的汤了。

    而海鲜不一样,因为市场离家近,买到鲜活的很容易,尤其这个季节,虾非常的便宜,操作起来也方便,所以吃海鲜的机会就更多了。

    南方的秋季虽然不能和北方比,但是胃口却能随着季节变化,貌似最近对辣味食物开始感兴趣了,(虽然太辣的还不能接受)嘿嘿

    材料:虾500克

    辅料:   土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、蒜、花生、香菜各适量

    调料:李锦记四川麻辣酱一包(25克)  料酒

    做法:

    1、虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻

    2、水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,蒜切片,姜切丝待用

    3、土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去

    4、热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出,土豆也炸下;虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出

    5、洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入李锦记四川麻辣酱炒香

    6、接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀

    7、加入土豆条和水芹,翻炒入味,烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可

    舞语:

    1、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不让油花四溅

    2、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩

    3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减

    4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥

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