家常美味菜 干锅香辣虾做法
 

   生活在福建沿海城市，从小吃海鲜长大，所以在我的博中除了记录孩子的吃食外，海鲜菜占的分量和汤水的分量应该是比较多的。可是最近为何没有上汤水呢？原因当然是因为舞最近去了离家较远的地方上班，煲汤时间自然少了很多，即便有时间操作，也是一些平时孩子经常喝的汤了。

    而海鲜不一样，因为市场离家近，买到鲜活的很容易，尤其这个季节，虾非常的便宜，操作起来也方便，所以吃海鲜的机会就更多了。

    南方的秋季虽然不能和北方比，但是胃口却能随着季节变化，貌似最近对辣味食物开始感兴趣了，（虽然太辣的还不能接受）嘿嘿

    材料：虾500克

    辅料：   土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、蒜、花生、香菜各适量

    调料：李锦记四川麻辣酱一包（25克）  料酒

    做法：

    1、虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻

    2、水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，蒜切片，姜切丝待用

    3、土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去

    4、热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出，土豆也炸下；虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出

    5、洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李锦记四川麻辣酱炒香

    6、接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀

    7、加入土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可

    舞语：

    1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅

    2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩

    3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减

    4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥