中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

    韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。

    材料：绿豆芽（芽菜）一把、韭菜一把、胡萝卜一小段、木耳几朵泡发。

    做法：

    1、全部材料洗净沥干水分，韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳切丝。

    2、热锅，放少许油，先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下。

    3、再放入韭菜和绿豆芽翻炒。

    4、材料炒至软身，即用少许盐和生抽调味，如果你不介意，也可以放点儿味精。

    5、炒匀即可关火。