东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。

    原料：

    茄子500克、猪肥瘦肉100克。

    调料：

    白糖50克、盐5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、葱姜适量、鸡精少许、鸡汤适量。

    做法：

    1、准备好所有的食材，猪肉洗净剁成肉馅。

    2、茄子切正方块，在上面切连刀片，不要切到底。

    3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。

    4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色，放入葱姜炒香。

    5、加入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。

    6、再加入适量的鸡汤煮开关火，把汤汁浇在茄子上。

    7、茄子入蒸锅蒸上10分钟，取出把汤汁蔽入到炒锅中，茄子倒扣盘中备用。

    8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡，再淋入香油。

    9、在浇在茄子上即好。