山药，原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

    山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

    1、山药打皮，切薄片。

    2、红辣椒切段、葱姜蒜切碎。

    3、山药片焯水。

    4、锅里倒少许油，放几粒花椒爆香。

    5、放葱姜蒜碎炒香。

    6、倒入焯过水的山药片，大火翻炒。

    7、撒入少许精盐，沿锅沿烹入白醋，翻炒均匀即可。