山药因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

    做法：

    将山药去皮后泡在水中

    用刨刀将去了皮的山药刨成丝

    将刨好的山药丝泡在水中备用

    用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤

    看到西红柿皮裂开后关火

    这样西红柿皮就很容易的揭开了

    将脱了皮的西红柿切成小丁

    将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料

    将鸡蛋打散备用

    将锅烧热， 加入适量的油

    下入打散的鸡蛋翻炒

    鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁

    加入少量的水和适量的生抽

    盖上锅盖煮上几分钟后

    煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆

    再翻炒后层入碗中备用

    烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面

    再烧开后将山药面捞出， 沥干

    放入盘中

    再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿

    小贴士：

    1、山药处理时放在水中， 可以能保证颜色洁白；

    2、山药比较脆，所以容易断裂， 因此制作时要小心；

    3、西红柿去皮的方法很多，可以用火烤或开水烫。