春天的应季野菜大部分采用比较清爽的烹饪方法，因为比较能体现出野菜本身的鲜香。这道香辣蕨菜煲豆腐，豆腐经过煎制，香嫩可口，再加入各种辣味酱料，和山野之王蕨菜一起煲制出来，那一口，鲜、香、辣。

    香辣厥菜煲豆腐

    原料：

    厥菜一小把、南豆腐一块、辣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉。

    做法：

    1、厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右。

    2、焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。

    3、南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下。

    4、平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用。

    5、锅中放入一勺辣酱，用余油炒香。

    6、倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水。

    7、加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀。

    8、倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦。