儿菜现在越来越成为我们餐桌上的新宠。但炒不好，出来黄绿蔫吧 ，令人胃口大打折扣，今天稔和各位好朋友分享下【如何炒出一盘碧绿怡人、清爽可口的儿菜。】儿菜，它与青菜头（生的榨菜）的区别是在主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称为【儿菜】。最早产于四川、湖北，记得第一次回四川，饭吃到最后，一碗冒着热气的汤端了上来，雪白的清汤里时隐时现着一个个略比指肚大一些的青菜头，咬上一口，绵软清香，淡淡的有点儿苦，喝口汤，鲜香滋润……好喝啊!

    制作流程

    1   儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。

    2   大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。

    3   锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。

    4   再放进切成块的儿菜。

    5   开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。

    6   勾少许盐，大火快速翻炒。

    7   倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。

    8   不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。

    9   一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦！

    膳食食疗

    儿菜含有儿茶精，儿茶精有显着的抗血小板聚集、抗血栓形成等作用，对ADP，AA和胶原诱导的家兔血小板聚集、儿茶精呈浓度依赖性抑制；儿茶精还显着抑制大鼠血栓形成，可降低血栓素A2，(TXA2)含量而对6-Keto-PGF1无明显影响。儿荼精可延缓羊毛脂所致血清胆固醇升高，另从儿茶中还分得2种异构体具有降胆固醇活性。