今天我要做的就是这种鱼，也是用盐腌过，不是新鲜鱼， 因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱，它能让酱的香味更浓，所以要注意哟，提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同， 不信试试吧。常有人说，“我做鱼时，总是油四溅，而且鱼皮不完整， 所以讨厌做鱼。”我会给他们一些建议：在鱼下锅煎时,一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干，也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干，这样就不会溅到油了；将锅烧热后，用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅；再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面，不要急着翻面。有了这三条的保障，一定能让你无后顾之忧。

    制作流程

    1   将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；

    2   在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；

    3   倒入适量的油；

    4   油烧热后将鱼下入锅中煎一下

    5   将一面煎至金黄后翻面再煎；

    6   两面金黄色后捞出；

    7   锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒

    8   再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；

    9   煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；

    10   加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；

    11   大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；

    12   再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

    膳食食疗

    鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。鱼类含无机盐1～2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达500～1000微克，淡水鱼含碘为50～400微克。鱼类特别是鱼肝含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2。

    注意事项

    由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦!