豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。

    制作流程

    1   豆角洗净切段（用手扯段）

    2   将五花肉整个放入锅内用开水煮熟，煮熟再炒这样吃起来不会觉得太油腻

    3   煮熟的五花肉捞出切成片状

    4   锅内倒油后放入红椒和花椒爆香放入五花肉快速翻炒

    5   然后倒少许老抽给五花肉上色

    6   再快速翻炒后加入豆角快炒，放入一碗水，加少许食盐，盖上锅盖，小火焖煮至水份收干

    膳食食疗

    猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    注意事项

    豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。必须熟了才可以吃