夏季有些蔬菜凉拌易中毒

    夏日哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒？鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素切切别吃。

    人人都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹饪毁坏，生吃有利于这些营养身分的保留。但由于蔬菜品种的接洽，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。

    相宜生吃的蔬菜：

    胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、晓畅菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包罗廉价蔬菜汁，将新奇蔬菜得当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

    须要焯一下的蔬菜：

    十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯事后口感更好，它们含有丰硕的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在肠道内与钙联合成难接收的草酸钙，滋扰人体对钙的接收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化接收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防范过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

    煮熟能力吃的蔬菜：

    1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则个中的淀粉粒不碎裂，人体无法消化；

    2、含有大批的皂甙和血球凝固素的扁豆和四序豆，食用时一定要熟透变色；

    3、芽菜必定要煮熟吃，无论是凉拌仍是烹炒。

    别致黄花、木耳不能吃：

    鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素切切别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然收缩在一起的部门不要吃；干黄花用冷水发制较好。

    生熟搭配最有益：

    蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身段更有利益。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者照样熟吃为宜。有些食品生吃或熟吃摄取的营养成分是差异的。好比，番茄中含有能降落患前哨腺癌和肝癌危害的番茄红素，要想摄取就理当熟吃。但倘若你想摄取维生素C，生吃的后果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。