蕨菜的做法

   蕨菜的食用体式格局多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的措置方式大年夜体有3种： 1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。 2.盐腌。选择粗细整洁、荣耀俊丽、柔滑鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，列入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。 3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再铺开晒干（或烘干），然后珍藏留存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。 须要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，断根轮廓的黏质和土腥味。下面先容一下蕨菜的主要菜谱。

    蕨菜

    1、酱爆龙爪菜

    主料：云南野生蕨菜

    配料：韭菜、干辣椒、蒜泥

    调味料：昭通酱、味精、鸡精

    做法：

    ①蕨菜过水除掉苦涩味。

    ②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒喷鼻香。

    ③到场韭菜、蕨菜并到场调味料翻炒均匀即可。

    2、龙爪菜烩豆米

    主料：蕨菜、蚕豆米

    配料：丽人蕉片、火腿

    调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油

    做法：

    ①蕨菜、蚕豆米过水过熟，取消异味。

    ②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入蕨菜和蚕豆米，烧开列入调味料，调熟口味即可。

    3、虾仁蕨菜

    资料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

    做法：

    ①将蕨菜择洗洁净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

    ②鲜虾仁入清水中重复清洗一再后入盘备用。

    ③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

    ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

    4、冬菇蕨菜

    材料：蕨菜200克，喷香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

    做法：

    ①将蕨菜择洗干净，入滚水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

    ②喷鼻菇择洗清洁，切为粗丝，入滚水中焯一下捞出控去水分备用。

    ③胡萝卜、青椒分离洗净，切成小碎了备用。

    ④葱、姜洗净切丝备用。

    ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

    ⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片晌，入喷香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，插手碗中料汁倒入翻炒几下即成。

    5、面筋炒蕨菜

    材料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，喷鼻油少许，色拉油30克。

    做法：

    ①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，掏出后控去水分切为寸段备用。

    ②将炸面筋切为细丝备用。

    ③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

    ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片晌，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点喷鼻油后出锅即成。

    蕨菜

    6、凉拌蕨芽

    原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，喷香油少许。

    做法：

    ①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞收支冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。

    ②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

    7、蕨菜莲藕

    原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、喷鼻香油。

    做法：

    ①将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖少顷使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

    ②莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；

    ③将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

    8、龙爪扣喷鼻肘

    资料：蕨菜、猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒

    做法：

    ①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。

    ②将蕨菜整洁地摆放在扣碗内，再到场肘把摆放整洁。

    ③将腌菜、姜末炒喷鼻插足调味料之后笼罩在肘把上。

    ④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。

    9、凉拌粉蕨

    材料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、喷鼻油各适量。

    做法：

    ①将蕨菜择洗洁净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔滑即可入盘中备用。

    ②将味精以温水泡化，插手糖、醋、盐、喷鼻香油和匀，倒在菜上即成。

    10、蕨菜炒鸡丝

    材料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

    做法：

    ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

    ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

    ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片霎即成。

    蕨菜

    11、喷鼻香辣蕨菜

    质料：蕨菜200克，喷香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

    做法：

    ①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

    ②炒锅上火，倒入色拉油，油热入喷鼻香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片时即成。

    12、炸蕨菜鱼

    质料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

    做法：

    ①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至外貌无水分备用。

    ②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。

    ③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

    13、喃咪生龙爪卷

    质料：蕨菜、乌鱼片

    配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块

    调味料：喃咪汁（酸辣、咸美味）

    蕨菜怎么做?蕨菜的做法及蕨菜的营养价值：

    ①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成年夜薄片用冰水清洗至清白。

    ②蕨菜取其嫩尖部门切成跟鱼片长短齐整。

    ③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。

    ④取一凹盘，插手冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。

    特色：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。