橄榄菜的做法,橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系,橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人,而成为潮汕人日常居家的小菜美食,以下就是奇丽小编为你分享橄榄菜的的3种做法.

    橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

    做法一

    制作食材

    芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。

    制作流程

    1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

    2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

    制法讲究

    须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

    做法二

    制作流程

    1、刀豆切粒，用油炸熟。

    2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

    3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

    制作要领

    1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿

    2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。

    做法三

    制作食材

    橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

    制作流程

    橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

    做法四

    将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

    以上就是奇丽小编为你介绍的橄榄菜的做法,首先将橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆,橄榄菜具有帮助消化，很开胃的效果.