豆腐营养丰富，是深受人们喜爱的食品。然而我们在用豆腐做菜的时分不难发现，要做出色、味具佳的豆腐菜并不容易，因为豆腐不易入味，还容易碎掉。下面给大家分享做豆腐菜易入味又不碎的小技巧。

    1.买回来的豆腐先要切成块而后用自来水冲一下，去掉豆腥味，而后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也能够，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时分容易进味。

    2.刚买回来的豆腐水分较多，能够用稍重的物体放在盘子里，而后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

    3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就能够烹饪了。通过这两个办法的处置，烹制出来的豆腐会更参与味。通过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，利用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁平均包裹在豆腐上，出锅即可。

    4.爆炒豆腐易碎的主要原因是其自身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适宜采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮膨胀而挺，就不易碎而保持其外形整齐。

    做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁(3寸见方)，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

    5.要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候和调味。烧制豆腐时，利用大火烧沸后(参加各种调味)，再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁平均包裹在豆腐上，出锅即成。也就是慢火焖透，勾芡挂汁入味。