在营养界，盛行这样一句话，“没有不健康的食物，只需不健康的吃法”。即便有营养的食物，一旦进行了不正当的烹调，对健康也无益，甚至有害。

    1.烤鱼

    烤鱼是时下风行的吃鱼手段之一。饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。但是，煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康)的毁坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不只无益心脑血管健康，以致可能有害健康。

    健康改良法：真正健康的烤鱼完好不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱，可以做成清蒸鱼。

    2.地三鲜

    这道家常名菜很多家庭都会做，三种主要食材土豆、茄子和青椒，通过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。于仁文指出，茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾，但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素p，具有降低血脂的效果，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸引大量的油，几乎完好损失了健康好处。另外，青椒和土豆中原本含有丰盛的维生素c，在油炸后也几乎损失殆尽。

    健康改良法：这道菜可改良为少油、低盐的做法，行将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味。再按易熟的水平顺次放入土豆、茄子和青椒，不但缩小了脂肪的摄入，还能保证营养素少散失。

    3.蛋黄焗南瓜

    这道菜酥软浓香，受到很多人欢迎。但于仁文指出，烹制这道菜时，需求将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，造成胆固醇氧化产物。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮侵害，诱发动脉硬化的风险。此外，菜中的南瓜需要进行高温油炸，才能到达外酥里嫩，但通过高温烹制，南瓜中的类胡萝卜素等养分物质也会大量散失。

    健康改良法：先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没，使其与空气断绝，上屉蒸10分钟，而后用其汁烧在南瓜上，菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。

    4.干煸豆角

    干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺陷在于用油太多，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了b族维生素、维生素c等维生素外，还有可能带来平安风险。因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。

    健康改良法：提出的改良手段是，将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的，再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保存多的干煸豆角。

    5.香辣土豆丝

    厨师烹制香辣土豆丝这道菜时，一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干，接着倒入200°c的热油中炸至金黄酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆丝通过水的冲泡，维生素c、钾、镁等营养素大量流失，再经过高温油炸之后，残留的养分素所剩无几。而且通过油炸，每条土豆丝上都挂满了油脂，这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外，含碳水化合物丰盛的薯类如果刀工过于精密，在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺，这是一种被国际公认的致癌物质。