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炖肉时间不能太久 易产生致癌物

http://www.0245.org 2015-01-28 来源:http://www.0245.org/bbs/ 点击:

炖肉时间不能太久,肉在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,生成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。


    肉类是饮食均衡的必须品。它营养十分丰硕,含有丰富的优质蛋白质,能被人体完整吸收和应用。但是,吃肉还是有一些考究的,吃肉的方法不当,不只营养吸收不到营养,反而对身材有害,甚至是致癌。

    以前咱们都低估了食物中的有毒化学物致癌这一要素。而现在,我们不得不承认,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占了35%。

    过度炖煮的肉易致癌

    很多人喜爱吃煮得很烂的肉。无论吃什么肉,都感到炖煮得越烂越好。由于,在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,生成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。所以,最好不要吃过度烧煮的肉,也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久。

    煎炸肉类可致癌

    咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用办法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋。外,食用咸熏食物时,要搭配新颖蔬果,或者饭后喝杯酸奶。

    吃太多瘦肉也不是好事

    瘦肉是很多人喜欢吃的,因为既不会发胖又能保障养分的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸,在酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。所以,大家吃瘦肉要适量,最好与新颖蔬果或粗粮搭配着吃。

    勿用热水浸猪肉

    以前我妈妈也习气,刚买回来的猪肉总要用人热水浸泡一下,说是怕猪肉不太卫生,在市场又有苍蝇等东西爬过也说不定。后来才知道,用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。由于在猪肉里,含有大量的的凝固点是15℃~16℃低温肌溶蛋白,极易溶于水,用热水一泡,可能就已经溶解流失了。所以我们在生活中,不要用热水浸泡或者冲洗猪肉,而应用凉水快速冲洗洁净,煮的时候煮熟煮透即可。

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