正确的煲汤方法

    1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新颖，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

    2、制作要精细、冷水下锅。

    3、原料与水比例挑选：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法。

    广东人可依据实践自行加减，但要掌握的分寸是，含钙、铁高的原料用水比例较少)。

    4、煲汤时间得当：煲汤时间以1~1.5小时为宜。时间过久会招致养分的损失。

    5、要掌握好火候。

    正确的饮汤方法

    1、时节性挑选煲汤：不同节令挑选不同的汤食可预防一些时节性疾病。诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。

    2、汤、“渣”同吃：因更多的养分素仍留在渣中。

    3、多食“杂烩汤”：任何一种食品所含的营养素都不会很全面，因而，倡导用几种动物或植物性食品混合煮汤，岂但可使滋味更加丰富，也可使养分更全面。

    4、养成良好习惯：喝汤不宜太急;喝汤不宜太烫，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超越此温度则会造成黏膜烫伤以至消化道黏膜恶变，因而50℃以下的汤更适宜;一日三汤选择中午多喝汤，而早、晚餐宜适量;饭前、饭中喝汤，饭后不喝，饭前喝汤可光滑口腔、食道，缩小干硬食对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用，饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合，饭后喝汤会把已被消化液混合好的食糜稀释，影响食物的消化吸收;忌讳汤泡饭食，汤与饭食混在一起，食物在口腔中没经过唾液酶消化进入胃里，味觉神经没有得到充沛刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且被汤稀释，食物不能得到很好的消化吸收，时间久了便会导致胃病;宜食用低脂、低糖、低热量食物煲汤，如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等。

    煲汤防治疾病

    乌鸡汤抗感冒、防癌　鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时革除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。乌骨鸡能够补血养阴，能除崩中带下所有虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。

    骨汤抗衰老　骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏浚微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物也难以抵达的效果。

    面汤增强记忆　人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好手段就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含丰硕的卵磷脂，极易与水联合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面汤可健脑益智。

    鱼汤防哮喘　鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，领有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，避免哮喘病发作。

    菜汤抗污染　各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，革除细胞中的污染物或毒素。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

    海带汤加强代谢、防癌　海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，加强人体的新陈代谢，碘对预防乳腺癌也很有效;还可润肠通便，预防直肠癌的发生;海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。

    萝卜奶汤补虚益胃　白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之效用;胡萝卜汤具中含有丰盛的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有爱护作用。

    蘑菇汤：猴头菇汤对多种癌细胞均有克服作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强者体免疫功用，对胃癌、食道癌疗效较好;香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。

    鱼汤：黄花鱼汤味甘性温，含有蛋白质、多种氨基酸等，能补中健胃、防癌抗癌的作用，特别是对食道癌、胃癌医治效果;鲨鱼含丰富的维生素A及高浓度的类脂具有明显的抗癌活性，体内有一种快速的杀菌物质可克服肿瘤细胞成长。

    红枣南瓜汤：南瓜中含有丰硕的钼元素能阻止致癌物质在体内分解，从而预防癌症的发生。红枣含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、C、P等物质具有预防和医治癌症、增多血清总蛋白及白蛋白、补血止血，对过敏性紫癜、血小板减少、肝炎等症有辅助医治之功。