民间流传“吃肉不吃蒜，养分减一半”

    “吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句对于吃肉的饮食谚语在民间广泛传播。蒜有这么神奇的效果?吃肉时必须得吃蒜吗?

    有一种说法认为大蒜能够化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰硕的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。

    吃肉加蒜能维生素b1吸收

    不过，“吃肉不吃蒜，养分减一半”，也并不完整是无稽之谈。

    因为瘦肉还是我们获取b族维生素的重要来源，而蒜可以进步肉中维生素b1的吸收率。维生素b1是最早被发现的b族维生素。它与神经系统的功能关系亲密，一旦不足它，会令人情绪懊丧，思维迟钝;严重不足时发生末梢神经炎，比方脚气病，还会增多突发心脏病的风险。还有研究证明，补充维生素b1能改善产后抑郁症。

    养分考察后果显现，中国居民对维生素b1的摄入越来越少。值得留神的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，构成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素b1联结。这样不但进步了维生素b1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素b1吸收少”。

    除了促进维生素b1吸收外，大蒜素自身还拥有降血脂、抗癌等功用，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，无妨嚼几瓣蒜。需要提示的是，大蒜最好生着吃，由于大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

    哪些人不宜吃大蒜?

    1、肝病患者：很多人用吃大蒜来预防肝炎，以致有人在患肝炎后依然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑止肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多病症。

    2、腹泻患者：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。假设再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。假如已经发生了腹泻，食用大蒜更应该谨慎。

    吃蒜如何去口吻?

    有不少人不吃大蒜，是因为胆小吃了以后嘴里的气息会比较重，影响和别人的替换。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都能够起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平常准备些口香糖，也能够在吃完大蒜后派上用场。