制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能增进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘不足病。

    豆腐中含有极为丰厚的蛋白质，一次食用过多，不只阻碍人体对铁的吸引，而且容易引起蛋白质消化不良，呈现膨胀、腹泻等不适病症。

    在正常状况下，人吃进体内的植物蛋白质，通过代谢变化，最后大部分成为含氮宝物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄宝物的威力下降。此时，若不当心饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的担负，使肾功能进一步消退，不利于身材健康。

    豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。最近，美国医学专家还研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于堆积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。

    豆腐怎么吃更健康

    1、放青菜、木耳，更防病

    豆腐尽管养分丰厚，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的费事。而青菜和木耳中都含有丰盛的膳食纤维，正好能补救豆腐的这一缺点。

    另外，木耳和青菜还含有许多能进步免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

    须要留神的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一同烹调，免得影响豆腐中钙的吸引。

    2、配点肉，蛋白质好吸收

    大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优良的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常正当，也不是特殊适宜人体消化吸收。

    假定在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量十分高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收应用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

    因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸引。

    3、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多

    就像吃钙片的同时需要补充维生素d一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素d丰硕的食物。因为在钙的吸引应用过程中，维生素d起着十分重要的作用。

    尽管豆腐含钙十分丰盛，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素d含量丰盛的食物才能更有效地发挥作用。

    蛋黄中含有丰厚的维生素d，因而鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素d含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。