很多人都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法并不科学，无论是从营养价值上看还是色丽味道来说，食用活鱼或刚死的鱼都不利于健康。活鱼活吃健康吗？在很多人的观念里，吃“活食”可以更健康、更营养，也更美味，特别是活鱼活吃。下面奇丽小编给你介绍活鱼活吃健康吗？ 活鱼活食注意什么！

    鱼在死后，需要经过一段时间，它的肉才后才会逐渐僵硬，而刚死的鱼，其肌肉组织的蛋白质还没有分解产生氨基酸，氨基酸是鲜味的主要成分。所以这个时候的鱼吃起来不仅感到肉质发硬，还不利于人体对它的消化吸收，而当鱼的身体进入高度僵硬后，便开始向自溶阶段转化。这时色币丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，就会逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

    鱼的营养价值

    鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

    鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

    鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

    鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

    鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

    鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

    鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

    鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

    活鱼活吃并不好

    营养学家认为，无论从营养价值还是口味上说，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。

    鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。

    而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。

    活鱼什么时候吃最好？

    活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

    不仅活鱼活吃不健康，虾蟹也不应活食，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。

    有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。 常见的寄生虫病有肝吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴。人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。

    ps：以上介绍了活鱼活吃健康吗？ 活鱼活食注意什么，同样常见的不健康活食食物，还有鸡蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的时候，不可把健康放置一边。