马年到了，除夕年夜饭你打算怎么做呢？本文将为各位亲推荐一些2014年年夜饭菜谱，以及四川年夜饭的菜谱，了解一下吧。

    四川年夜饭菜谱有哪些?

    腰果炒虾仁

    功效：改善腰酸的佳肴

    材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。

    调味料：

    1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。

    2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。

    清蒸鲑鱼

    做法:

    1、鲑鱼一定要活的（如果是野生的最好），鱼的重量在500克左右是最好的。

    2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

    3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

    4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

    5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料（蒸鱼料超市有买的）

    6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

    7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20－30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。

    炸春卷

    主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。

    辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤（实耗250克）。

    制法：（1）将青韭菜切成2厘米长的段；肉丝放入盆内；用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（2）将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。（3）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。（4）将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

    特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。

    制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。

    西芹炒百合

    原料：

    西芹，百合，腰果

    佐料：

    姜末，油，盐，鸡精，香油各适量

    做法：

    1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵

    2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用

    3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色

    4、锅内留油，放入姜末煸出香味

    5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒

    6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐

    7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油

    8、出锅盛盘即可

    平地春雷(锅巴肉片)

    主料：

    猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

    调料：

    大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。

    作法：

    (1) 将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。

    (2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。

    (3) 在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。

    特点：

    锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口。